别看明光依山傍海的但明光绝大多数人对海味的热情明显不如陆上生物高即使异兽也是如此。
尤其是巷子里头在早前更艰难的年代普遍都把走上数十上百里地到海边带回一堆鱼干虾干当成是度过缺衣少食日子的不二选择——总而言之在大多数情况下海味不知怎地就成了一种相当低端的食材。
林愁不止一次的听说过大灾变前的魔都人在饥饿年代将大闸蟹当成果脯之物嗯和明光这波操作很有异曲同工之妙。
然后相当一部分进化者都不会把海洋异兽作为主要的攻略方向来增强自身的能力相对来说陆生生物所附加的（有一定几率）技能或是状态才更适合他们。
海洋异兽大多体型庞大到一般进化者难以应付的程度并且生存于海洋深处天然处于人类和进化者的“非舒适区”稀少、价格相对高昂就成了它们的代名词。
但这玩意行情从来就没低谷过很多高阶进化者、指望淘换到什么稀有能力出人头地的烂赌鬼、以及单纯觉得海味比陆路珍兽更加美味且“本源”丰富的土豪对它们趋之若鹜。
诸如异膳坊、八方楼等在明光颇有名望的地儿总是能让一些个等阶不高本源含量一般的海洋异兽在壹号拍出令人费解的高价且至少有2~3道压箱底儿的拿手菜。
赚钱嘛不寒碜某种程度上来说炒作也是一种刚需。
不过换到林愁这儿他其实是很不喜欢这种手段的所以才对每一道海味的要求格外严苛。
陆路来源的菜肴可以只是非常美味但海味则完全不同至少除了关系亲近的朋友之类的提供和出售给普丑进化者们的所有海味必带技能。
——堪称业界的良心黑店。
大概也正因为如此进化者们才格外青睐这个距离明光二百公里有余的小饭馆。
况且进化者比之普通人更加崇拜物理学学霸恰好林愁的物理学知识非常的充沛。
如今那个原本名不见经传的小饭馆已经成了很大一部分进化者心中较为另类的“圣地”以及明光最大的、值得付门票前来瞻仰的动物园。
林愁觉得自己很有必要让这帮家伙知道你林老板从来不会无缘无故的逃课离家出走每一次翘班跑路都事出有因、物超所值！
一招鲜吃遍天服务行业对物超所值的普遍定义只有一个——套餐。
套餐=捆绑销售至于这玩意到底值不值duck不必摆到桌面上来说。
帝王蟹这种海鲜嘛林愁很是可以想当然的认为简即是繁少即是多。
一蟹n吃来个简简单单的三件套就非常的理想细节之处还可以深挖墙角。
一般来说普遍认为帝王蟹最精华的部分是腿鲜香肉厚、饱满多汁。
其次是膏黄帝王蟹的膏黄的话其实也说不上有多出彩属于海鲜之中表现平平的那一种单论膏黄相比之下林愁宁愿选择几只膏满黄肥的大闸蟹或青蟹红蟳经济实惠好吃不贵一口下去鲜美饱满到骨子里。
这么一琢磨林愁就觉得有底儿了。
劈腿、拆肉。
蟹腿沿腿线在上部四分之一平直刀办了露出表面镀着一层橙红鲜艳膜质的蟹腿肉。
要说帝王蟹的腿也属实是颜值党的正义不管是刺身还是熟制都是上上之选半透明琥珀状的肉质在生时还不算明显做熟之后便会成为一丝丝的嫩白色如果能完整的抽出腿骨的话紧实嫩白的肉质完全可以如麦穗一样垂着头挂在近乎透明的膜状骨片上非常漂亮一大口咬下去包管三百六十度无死角的满足。
整整齐齐的摆好蟹腿很奢侈只取最粗壮的两节儿关节连接处以及腿尖部分全部切下来另作他用。
半桶漂亮的细青盐搁锅里炒出盐香离火后加上一大把新鲜带梗带花的百里香百里香埋在盐里慢慢的焗干掉依然能保持部分“生前”的青绿色而青盐却已带上百里香独有的芬芳。
彻底晾凉后几颗鸡蛋一打去掉蛋黄以蛋清将盐和成糊状给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊直到表面看不出蟹腿的颜色即可。
用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式蛋清的黏性很高如果厨子够小心谨慎的话无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏可以在表面形成一层薄薄的盐壳保温保鲜保水。
裹了盐的蟹腿搁在一边这玩意根据烹饪的温度不同只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜需要最后烹饪。
林愁接下来要处理蟹身部分肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小犹如卵状的膏黄已经被林愁取出很饱满差不多装满了三分之一个顶盖。
蟹身很大嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来甚至取出肉之后蟹身的部分几乎还是完整的取出来的肉同样装在顶盖里刚好与顶盖的边缘齐平扣回下半部分蟹身直接上汽蒸熟。
“真漂亮啊”吴恪舔着嘴唇。
三个咸海鸭蛋的蛋黄炒熟炒出油沫下一碗隔夜青稻米饭简简单单的翻炒至金黄色分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅大火爆香锅边烹黄酒。
出锅后压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满如一个小山包一样点缀上一点青翠的葱碎。
剩余的蟹壳、腿尖也不浪费裹了面粉欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤最后再把盐糊蟹腿一烤。
盐焗蟹腿蟹黄炒饭帝王蟹浓汤三大件摆在一个木质托盘里头就算齐活。
“牛！”吴恪翘起大拇指“不过愁哥生意可不是这样做的啊你看人家都把蟹肉蟹膏摆最上面当一盖儿根本看不见炒饭的你得改进一下。”
林愁呵了一声
“压在上面那叫图片与实物不符下面只有米饭这某种意义上属于欺骗消费者我这么摆就不一样了筷子一翻好家伙原本以为是炒饭结果全是帝王蟹的肉和膏黄惊喜不惊喜开心不开心？”
吴恪：
可恶又给他装到了。