燕朝的菜市场，其实就是小摊贩和农户依次在长街两边摆摊。
小商贩都是两头挑着木制的货箱，往地上一放，抽出两块木框子架起来，把货物往上一放，即可拉开嗓子叫卖。
也有的是挑着锅碗瓢盆和炉子，来卖些吃食。
最常见的是馄饨摊、饺子摊、素面摊。也有用车推着块头很大的烧饼炉，来卖葱肉烧饼、梅干菜肉烧饼、和豆腐馅的油煎饼。
虽然葱肉烧饼和梅干菜肉烧饼里都有肉，但肉并不多，只是些下脚料的肥肉，令烧饼起来有些油脂的香味。
由于葱肉烧饼比梅干菜肉烧饼香多了，所以买的最好的是两文钱一个葱肉烧饼。
当然，燕朝的葱不可能是现代的小葱，这里的葱肉烧饼用的是在现代已经沦为野菜的野葱、野蒜。
野葱、野蒜长得很相似，都是又细又长又嫩，香味也比现代葱浓郁辛辣。
并且野葱、野蒜极易存活，比萝卜还低贱。农村田埂上、小溪边、山林里、大路边到处疯长，家家户户一日三顿炒野葱、炒野蒜。南方气候比北方温暖湿润，越郡的冬天也是绿油油的，别的野菜也许过季了，但是野葱、野蒜仍然有的是。
因此，对于卖烧饼的摊贩来说，葱等于是零成本，只需要付出一点挖葱的力气而已。因此葱肉烧饼里的葱，比现代5元一个的葱饼多十倍。
崔泓以前就喜欢葱肉烧饼，也时常去京郊挖野葱、野蒜。此时不免触景生情，果断拒绝了其他人要求帮忙代买的提议，选择亲自跟在人群后面排队，连着桃娘她们的份买了十几个葱肉烧饼。
等到付钱时，在老板娘的强力推荐下，又买了一个油煎饼和一个茶叶蛋“尝尝鲜”。
崔泓心里有些奇怪：茶叶蛋到处都有啊，鲜在哪里？
结果，在他还没反应过来时，老板娘利索地替他剥好了茶叶蛋，用刀在葱肉烧饼上划开口子，把茶叶蛋放了进去，隔着包烧饼的油纸一巴掌拍得扁扁的。
崔泓从未见过这种吃法，因此就有些目瞪口呆。
老板娘见崔泓清俊的小脸上写满吃惊，顿时觉得十分喜气、可爱。于是更加热情地
堆着笑容温声解释到：“这样吃更好吃，不信您试试。”
崔泓接过老板娘递过来的烧饼，香味不停地窜入鼻腔，美食当前，他也顾不上什么侯门公子的形象，也和其他人一样，边走边吃起了葱肉烧饼。
咬一口葱香猪油香满口融化，些微的肥肉粒又中和了烧饼柔软面皮的焦香味，而被拍碎的茶叶蛋，混合在葱肉馅料里，既中和了油脂的滑润感，又丰富了口感的层次，吃起来感觉非常丰盛。对于同时喜欢葱香、肥肉粒和茶叶蛋的人来说，这简直就是超满足的饕餮大饼。
崔泓有些痴迷地体会着野葱刺鼻的香辛味和炭火烤出来的面饼的焦香，心想，野葱和鱼腥草还可以凉拌着吃。
茶叶蛋还有很多煮法，烧饼摊讲究薄利多销，用料只有盐酱油和茶叶和八角。但其实，还可以加一些桂皮、香叶、冰糖、砂仁、香茅、甘草、食茱萸、花椒粒、胡椒粒，煮之前用麻油先加盐炒香配料、红茶叶，再加冷水、酱油、和已经煮熟敲裂蛋壳的鸡蛋。只需煮上半个时辰，那个香味就香得让人想把煮茶叶蛋的汤全喝了。
——这是外婆留给他的神仙茶叶蛋秘方。
回去后一定要拉着姨娘、桃娘她们几个也参加劳动、锻炼身心、开阔心境：挖野葱、做葱饼、煮凉拌菜、煮茶叶蛋。
唉，想想就好饿。还是再吃一个豆腐馅的油煎饼。
唔，也好香。油脂很润，但并不腻味。面皮又厚又软，是传统的油煎饼，不是那种面皮很干很硬的偷工减料节省油煎时间的偷懒油煎饼。
而且，里面的豆腐馅也很丰厚。豆腐混合着野葱，只用盐和便宜的菜籽油调味，但就是好香好香，好好吃。来点胡椒或者茱萸熬的辣子油就更绝了！
以前看红楼梦时，一看到凤辣子，他就想念过世的外婆熬的辣子油——没错，红楼梦的辣除了姜辣，就是古代南方人爱吃的茱萸辣。茱萸也叫辣子，茱萸油就是辣子油。
这种辣味，不是辣椒那种刺激痛觉的辣，是类似于辣根、芥末、山葵的辣，后劲大，入口冲，但不是痛觉。吃了辣椒口干舌燥容易长痘上火，吃了传统的辣子、芥末、山葵，只会口舌生津，精神振奋，能刺
激肠胃消化、血液循环、逐寒祛风。
《本草拾遗》有记载：杀鬼魅及恶虫毒、起阳、杀牙齿虫痛。简单的说。食茱萸，也就是越椒，不仅能入菜、入药，还能驱邪。
崔泓一路吃油煎饼，一路胡思乱想。突然想到：既然越椒这么受欢迎，那么越椒做的辣子油也可以开发古代版老干妈啊。
嗯，这个也要记下，回去后可以研究一下，如果开发“崔记辣子油”。也来多种口味的，兔肉味、驴肉味、羊肉味、豆豉味、麻辣味。
一面走着，一面就逛到了一个很不起眼的小摊子前。年纪很大的老婆婆，守着一个小小的摊子，买的是炸物。崔泓仔细一看，是八角形、厚度有大拇指那么高的油圆。
铁质的长柄、扁的八角形小勺子，舀起一些稀薄面糊，再用另一个普通的勺子舀起豆腐丁、萝卜丁、葱花、盐混合的馅料倒入八角勺里，在用另一个勺子舀一些面糊倒入八角勺里封住馅料，最后放入菜籽油油锅里炸一会儿。炸好时，薄薄的面壳子金黄酥脆，里面的馅料混合熟了的面浆软、嫩、油润、香。
最简单的食材，稍微一炸，就做出了又便宜又好吃的炸物。
崔泓认得这个小吃。它是越郡永安县的特产。起初是永安县烟霞城有位老妇，全家被大贪官所害，贪官问斩那一天，她做了这道小吃，在街头叫卖，一文钱一个，又大又香还有馅儿，特别受欢迎。有人问小吃叫啥名字，她包含着泪水说，油炸桧。久而久之，就简化成了油圆，尽管它是扁的八角形，一点也不圆。
崔泓特别喜欢吃这个。一气儿卖光了老婆婆所有的存货。还多给了十文钱。
王山见他喜欢，便问：“公子，这油圆特别好做，用料极其便宜，要不我们也卖这个？”
崔泓微微一笑：“不，我们不卖。我们卖只是锦上添花，花不是非得用这个来添。可对于老婆婆来说，这是她用来活命的看家行当。我们要是卖这个，她就没了活路了。”
君子爱财，取之有道。莫与民争利。爱你中文网小说阅读_www.20zw.com