“最开始的时候，日本是没有酱油这个东西的，人们用味增来作为调配食物的辅料。”
“到了镰仓幕府时期，一个叫做觉心的禅僧，向紀州汤浅的村民传授金山寺味噌的做法，结果一个不小心做出了些酱油，也就是现在“溜酱油”的雏形。”
“随着时间的推移，酱油的种类越来越多，工艺也越来越复杂。1666年，首次出现了有关淡口酱油做法的最初记载；时隔不久，紧接着，1697年，又出现了有关浓口酱油的最初记载。明治时代后，酱油的制造彻底丰盛起来，以“浓口酱油”为代表的酱油，成为日本市民饮食不可欠缺的调味料。”
课堂上，一个低沉的声音在教室里回响。窗帘被拉的严严实实，幕布放下来，学生们都安安静静地坐着，只有投影仪还在工作。从豆子的挑选到酱油的种类，纪录片里的画面不断转移，从商店玻璃窗里摆出来的一瓶瓶酱油，又到还在缸中冒着气泡，还未过滤的最原始的豆酱。
在还没有完全转化成酱油的时候，原始的豆酱呈比咖啡稍深一点的棕色，加入盐，每天都要用木棍搅拌。那些用来装豆酱的缸非常大，一个接着一个，在平地上一排一排地铺开，做酱人走中间的道，用很长的，带勺子的木棍去搅。
开始的时候，每天都要搅动一次，后来23天搅一次，再发酵过后，变不再轻易搅动，静侯几个月后的出缸。用纱布榨去缸中的残渣，而酱油渣，加盐水再过，还可以重复出三遍。
“关于日本酱油的浅谈与分析”
“这个东西还要写作业的吗”
“下星期起码要写一篇3000字的感想出来，想哭。”
走进教室，基本上都是这样的声音。除开课堂考核，还有这种课后的实践类型，虽然不会因为这个被评分，但是写的太敷衍也会被老师记住。
而同样被布置了这个作业的才波诚一郎把手枕在头后，“我以为会让我们酿造啊。所以只是让我们自己买了来品尝试验吗”
“酿造的话，时间太长了，而且身为厨师，我们只要会用就可以了，不用什么都自己动手做嘛。”他身边的一个女生回答道。
川岛丽子将笔记放回书架上。“日本酱油按颜色，香气和味道，一般分为白，淡口，甘口，濃口，再仕込，溜六种，然后不同地区，不同的品牌，又分为相当多的种类，一个人要买的话未免太多了，不如一起怎么样”
诚一郎想了一会儿，“好主意。”
“大家都有这个作业吗”晚上，极星寮，才波诚一郎把大家叫出来，将自己的想法跟大家说了一下，分开来购买的话，不如一起，一个人负责一个地区，然后集合起来，资源共享。
“今天上午布置的。”幸平创真举手道。
“不太清楚，我明天才有这个课。”大黑一郎说道。
“大家都是二年级，课程差不多的吧。”雾野胜子插进来。
“那么，大家把自己能想到的酱油都写下来吧，写在纸上，看看我们要试验多少种。”
本酿造酱油，混合酿造酱油，混合酱油大家洋洋洒洒写了相当多种，最后每人负责一页纸。
“生抽和老抽是什么啊我们日本这边有这样的分类吗”“多试一点没有什么坏处吧你看胜子不也加了什么beeehant吗”“是泰国的鱼露啦，虽然有点腥但是接受了还意外的带感呢。还说我，keca anis难道不是做印度尼西亚炒面用的吗，银他还不是一样写上去了。”“啊，这个，一时顺手，给忘记了”
争吵中，诚一郎拍了下桌子，“既然这样，扩大一下范围，以世界作为划分，就不要拘泥于日本了吧。”
于是酱油的种类又变得更加五花八门了起来，每个人都说出自己用过或者曾经看过，听过的酱油。他们还让极星寮的管理，大御堂文绪做了推荐。
文绪阿姨认真地想了一想，“推荐的话，新加坡产的“大华”酱油还不错。新加坡那边的海南鸡饭很是出名，虽然现在有很多人用印度尼西亚的酱油来代替新加坡酱油，因为印尼的又甜又浓，价钱又便宜，但是做出来其实并没有那么好吃。鸡饭酱油还是海南人做的最好，他们有秘方，不公布。”
“当地人把“生抽”叫为“酱青”，“老抽”称为豆油，要代购的话，要注意一下这一点。”
“生抽和老抽又是什么”幸平创真对这个不是很懂。而堂岛银和大黑一郎也对此有疑惑。
“我们这里没有生抽和老抽的说法，我也是去一些华人开的餐馆里吃饭知道的。”为了给他们示范，大御堂文绪走进厨房，从自己的储藏区里拿了几瓶出来。不同包装的酱油，相同的都是上面的标注并非日文。
产自香港的“九龙酱园”，来自大陆内地的“草菰酱油”，还有台湾“民声食品工厂”生产的“壶底”和“炭道”，以及其他的品种。
她把酱油都倒了一点出来，浅浅的碟子里，荡漾着浓郁的深色，让五个人品尝。
“有一点甜甜的，比淡口酱油更浓，咸了以后回甘，有甘草的味道。”绀野和涉点了一点放到舌尖。
大黑一郎点的是锦记薄盐生抽，“偏咸一点，感觉口感比较分散。”
堂岛银和幸平创真蘸了蘸九龙酱园的老抽。“唔稠稠的酱油在舌尖化开，味道非常鲜美”“香气浓郁，有点像日本的溜酱油，但是脂和氨基酸的味道比溜还要浓郁”
“简单来说，生抽颜色较浅，老抽颜色较深，前者主要被用来调味，后者因为颜色，经常被拿来给菜肴上色，生抽的味道较淡，但是鲜度很高，而老抽则口感醇厚，酱油挂壁浓稠，却鲜度较生抽更不明显。”
用勺子捞一下，可以观察到确实生抽更稀，老抽又黑又浓，勺子侧的时候，滑落速度没有那么快。
“顺带一提，他们中国那边，好像是拿老抽来给红烧肉上色的，深红褐色，和我们这里很不一样。”
“欸，是这样的吗”大家惊讶道，“我们这里都是用味增或者浓口酱油来烧的。”
“日本的酱油很多并不是纯正的黄豆，而是加入小麦一起发酵，所以像那些白酱油，淡口酱油，都是带有小麦的香气。而中国则习惯加入甘草和糖，入口并不觉得死甜，而是那种回味涌上来的甘，用这种酱油上糖色，他们的红烧肉，就会自然地带点甜味。”
“不过他们的酱油烧的时候，经过火煮会变酸，所以都是最后快要出锅了来放。”
“这样”
在厨房里尝过了所谓的老抽生抽，大家把各自的酱油拿出来，没有的则第二天按单子上去购买，附近购不到的，就订购，从更远的地方运输过来。
每一种酱油都拿出来品尝，各异的风味真的很令人大开眼界。比如买beeehant时一起购买的鱼露hanh huc，胜子欸嘿嘿嘿地给他们倒出来，不怀好意地在一旁看着。
非常粘稠的液体，有点像感冒时喝的止咳糖浆，来自越南的鱼露看起来其貌不扬，在众人丝毫没有怀疑它味道的情况下，差点让他们把午饭都吐出来。
“我的天这是什么”
“酱油”
“给我水给我水呕”
极度的腥味在口腔爆炸，像是来自深海万米下的鱼类，完全没有被姜丝处理就被锤烂了浓缩出来，还用的是靠近鱼骨的位置可怕
因为尝试酱油，他们这几天都有用酱油拌饭，胜子坏心眼地不告诉他们，然后
就被逼着吃掉浇了整整一勺hanh huc鱼露拌的米饭。还把她那份的甜品都取消掉了。
雾野胜子qaq
你们这些坏人
色泽米白，看起来丝滑可口的冰淇淋呈漂亮的螺旋状，细细地闻似乎还能嗅到香草的芬芳，雾野胜子只能眼巴巴地看着，看着他们在冰激凌上浇一点点的酱油，然后露出享受的表情。产自福冈和岐阜的甜品酱油系列，专为布丁，面包，酸奶，冰激凌打造，加入果汁的口感柔和接近糖浆，淋在冰激凌上会形成焦糖一样的口感。
“哇哦真的是焦糖的味道，一点都不冲突，香草加上焦糖，风味更加独特了。”
“这种曼妙丝滑的口感好像被黑糖包围，软乎乎软乎乎，冰激凌在口中融化加多一点，又有点像酱油团子那种甜咸酱，好像在吃冰团子一样”
“闭嘴吃就吃哪儿那么多话”只有她一个没得吃的雾野胜子凶道。
他们在短短的几天内还尝试了粉末酱油，泡发酱油，水果酱油经由兵库县的年轻酱油制造商研制，将淡口酱油和米醋，果汁，混入调配，变成充满水果气息的石榴葡萄梨樱桃香蕉树莓的神奇酱油，打破了传统酱油界限，蘸做刺身连刺身都沾染了水果的芳香，特别适合清凉的料理。
在他们没有注意到的地方，幸平创真一手拿着鱿鱼脚，一手拿着混合调配的酱油汁，脸上露出桀桀的笑容。
“噔噔噔噔幸平特质照烧鱿鱼参上”
鱿鱼脚被灼得软化，火焰烧出饱满的色泽，本来应该香甜好吃的鱿鱼脚，却由于加入了特殊的混合酱汁，而散发出诡异的气息。里面包含了蒜，香菜碎末，麻油混合而成的酱油，又被幸平创真加入了hanh huc鱼露
那种浓郁而古怪的味道，就好像被巨大的鱿鱼脚缠住滑腻腻的触须探进衣领和衣服下摆被人肆意玩弄一样
“不要塞过来啊”
“你这是什么鬼东西”
“走开走开啊”
“唔”
极星寮一阵鸡飞狗跳，隔着很远都能听到他们的声音。
就在这里分外欢乐时，幸平创真还不知道，有一场争对他的布置，已经悄然拉开序幕了爱你中文网小说阅读_www.20zw.com